A füstölt ételek különleges, kifinomult ízűek és díszítik az ünnepi asztalokat. De ahhoz, hogy az ételek valóban működjenek, fontos, hogy ismerje a faválasztás egyes árnyalatait. Az egyes terméktípusokhoz különféle fajták alkalmazhatók, eltérő páratartalommal.
Hal
Olyan termék, amelyet nagyon könnyű elrontani a dohányzáshoz nem megfelelő anyag kiválasztásával. A tűlevelű forgács kategorikusan nem megfelelő, mivel a gyanta keserűséget ad a hal aromájához és ízéhez. Ideális választás az olyan fafajok, mint a hárs, őszibarack, tölgy, körte, éger, szilva és almafa.
Ebben az esetben a kiválasztott termék tulajdonságait figyelembe kell venni. A zsíros halat leginkább éger-, tölgy- és almafán készítik. A körtefa megkönnyíti az alacsony zsírtartalmú hal szagát és ízét.
További „bónusz” ennek vagy ennek a fanak a használata esetén a hal szaga és megjelenése lesz:
- Hárs - könnyű halakhoz felhasználva, gazdagabb aranyszínt ad.
- A őszibarack egy nagyon eredeti fafajta, amely valódi ízesítők számára alkalmas az ételek árnyékában, ez a tenger gyümölcsei számára optimális, gazdag narancs- és gyümölcsaromát ad számukra, könnyű mandula aromával.
- A tölgy jól alkalmazható sötét halfajok számára, élénkbarnás-sárga árnyalatot ad és különleges torta ízét adja.
- Az éger semleges - klasszikus füstölt ízét adja a terméknek; antibakteriális hatással rendelkezik.
- Almafa - jó olajos halak főzésére, élénk utóízű és kifejezett gyümölcs illata hagyja.
- Körte - finom, észrevétlen aromát ad, arany színű, és hevítéskor nem hoz létre káros gyantákat, mint a legtöbb gyümölcsfának.
A forgácsok nedvességtartalma szintén hozzájárul a kész edény minőségéhez. A gyorsabban kiszáradt láng felveszi a szükséges hőt, de nem ad füstöt. Ezért a jó minőségű dohányzáshoz 1-2 órán át átitatott faforgácsot kell használni. A legjobb megoldás a száraz és nedves forgács váltakozása a halak főzésénél a füst sűrűségének beállításához és a magas hőmérséklet fenntartásához.
Sertés- és marhahús
A hús főzéséhez ideális tűzifa: juhar, cseresznye, cseresznye, tölgy, szilva, bükk.
Mind a teljes tűzifát, mind az aprított faforgácsot használják. A sertés- és marhahús zsíros részeinél jobb a hideg füstölési módszer, a sovány húsnál pedig forró.
Különböző fafajták adják előnyeiket főzés közben:
- Bükk és juhar - aranykéreg színű, nem befolyásolják az ízét.
- Cseresznye - égetés közben gyakorlatilag nem bocsát ki kátrányt, jó, tartós füstöt ad, és kellemes gyümölcs aromával telíti a húst, aranyszíntel párosítva. Szalonna füstölésére alkalmas.
- Cseresznye és szilva - minimális kátrányt bocsát ki, és finom aromáját adja a húsnak. A cseresznye esetében kissé keserű és a kész étel gyönyörű sötét arany színű árnyalattal kombinálva.
Ne használjon fát kéreggel. Keserűséget ad, és az égés során káros anyagokat bocsát ki.
Több nyers faforgács (kb. 60-70%) gazdag ízét, illatát és élénk színét adja a kész húsnak. A száraz tűzifa aranykéregből áll, és a hús finomabbá válik. A száraz fán végzett dohányzással azonban ne kerüljön túlzottan nagy a veszélye annak, hogy az edény túlszárítja. A legjobb, ha a tűzifát megöblíti vízzel a főzés megkezdése előtt.
Sajt
A kemény sajt a füstölt sajt esetében a leghatékonyabb. Leginkább tűzifát vagy cseresznye, bükk és sárgabarack faforgácsot használnak:
- Cseresznye - zavaró gyümölcsös illatot ad, kellemes utóíz, egyenletesen füstöl a sajtot, vonzóbbá téve ezáltal a megjelenését.
- Bükknek - nincs saját illata, ezért füstölve megőrizheti a klasszikus sajt ízt és megőrzi a termék gyönyörű arany színét.
- Kajszibarack - gazdag élénk narancs színű, de kevésbé élénk ízű és illatú. Ezért az ilyen forgácsot gyakran sajt füstölésére szedik.
A chipset nem szabad túlszárítani. A túl nedves fa azonban nem jó: koromnyomokat hagyhat a sajton. Ezért jobb, ha mérsékelten nyersanyagot használunk.
Gyümölcsök és zöldségek
A gyümölcsöt és a zöldséget ritkábban dohányozzák, mint a húsételeket. Valójában - ez egy nagyon finom étel, amelyet el lehet készíteni mind a füstösben, mind a grill vagy a grill mellett. A füstölt zöldségeket külön lehet elfogyasztani, a gyümölcsöket (körte, szilva vagy alma) - a húsételek kiegészítéseként. Az íz-semleges fa, kellemes gyümölcsös aromával alkalmas a termék ezen előállítási módszerére:
- A cseresznyefaforgácsot gyakran használják zöldségek dohányzásakor.
- Őszibarack - zöldségek füstölésére alkalmas, amely nem-sárga színű, és gyümölcsös aromákkal és kis mandula aromájával telíthető, grillezésre alkalmas.
A legjobb, ha közepes nedvességtartalmú forgácsot használunk zöldségek és gyümölcsök dohányzásához, amelyek hosszabb ideig égnek, és a termékek füsttel telítenek.
A madár
A baromfi dohányzása a legnépszerűbb lehetőség. A baromfihús gyengéd, étkezési jellegű, füstölve az íze teltebb lesz, és megnő az eltarthatóság. A klasszikus választás itt tölgy vagy éger fa. De a fák gyümölcsfajtái is nagyszerűek, további árnyalatokat adva az étel aromájához és ízéhez:
- Almafa - jellegzetes füstöt ad, és kifinomultabbá teszi a baromfiételeket. Az ilyen forgács különösen jó a zsíros húshoz, például a libához.
- Kajszibarack - a mandula ízének és a finom gyümölcs aromának köszönhetően bármely madár valódi ínyenc ételré válik.
- Tölgy és éger - megtartják a fenti tulajdonságokat baromfi füstölésekor: hozzájárulnak a termék jobb megőrzéséhez, szép, nemes színűek és kissé megváltoztatják az ízét.
- Édes cseresznye - különösen jól kombinálva a csirkével - kiváló ízét és aromáját adja.
Az éger meleg füstölésre alkalmas, egyéb esetekben tanácsos anyagot választani a gyümölcsfák közül. A faforgácsot alaposan át kell áztatni és enyhén szárítani: a túl nedves fa keserűbbé teheti a húst, a száraz fa nem ad a megfelelő mennyiségű füstöt, és végül kiszárad a nem zsíros termék.
