Télen bármely család élvezheti egy tányér gombát. Főzéshez előzetesen ügyelnie kell az összetevőkre. Hogyan lehet a gombát a szezonra elkészíteni? Íme néhány egyszerű és érthető recept, amelyekkel még egy tapasztalatlan szerető is megbirkózhat.
Szárítás
A legfontosabb dolog, amit emlékezzünk arra, hogy nem mindenféle gomba szárítható. A tapasztalt gombaszedőket ideálisnak tekintik erre a folyamatra, fehér, aspen és vargányával. A szárítás erős ízt kölcsönöz a gombáknak, tehát a levesek, saláták és ételek másodpercre egyszerűen varázslatosak!
Az összes táplálkozási tulajdonság megőrzése érdekében a betakarítás előtt ne mossa meg a gomba. Elveszíthetik alakját és megjelenését, valamint sok nedvességet felszívhatnak, ami akadályozza a szárítást. Ehhez szokásos sütő vagy napsugarak használhatók.
Rendezzük a gombát papírra vagy ruhára. Ha ez a módszer Önnek megbízhatatlannak tűnik, vegye le a fa nyársat és óvatosan húzza rá a darabokat. Hagyja a vászonokat vagy a nyársat száraz, napos, jól szellőző helyen. Lehet erkély, loggia vagy ablakpárkány. Néhány napon belül a gombák készen állnak a tárolásra.
Az edényt a sütőben kb. 50 fok hőmérsékleten készítheti el. Helyezze a gomba fejjel lefelé egy rétegben. Ne zárja be szorosan a sütő ajtaját. A szárítási folyamat során az alapanyagok mérete többször is csökken, tehát nem foglal sok helyet a konyhában. A főtt gomba tárolja sötét helyen, szorosan lezárt üvegedényekben.
Főzet
Ez a módszer azok számára ajánlott, akik meg akarják menteni a terméket, de nem akarnak ecetet használni. Hámozza meg a gombát és forralja fel. Adjunk sót a vízhez. Soknak kell lennie, körülbelül 500 g minden 10 kg gombára. Ne adjon fűszereket, ez a fő szabály. A kész edényt üvegedényekben tárolja a hűtőszekrényben.
Fagyasztó
Válogassa és tisztítsa meg a gomba talajról. Ha mosta az ételt, meg kell szárítani. Fagyasztásra fiatal és szilárd minták alkalmasak. A fajtát illetően a mézes gombák, a rókagombák, a barna vargánya vagy a sampinyonvalák különösen jók.
Sokan tévesen gondolják, hogy a fagyasztáshoz csak be kell tölteni a gombát a fagyasztóba, de ez nem elég. Magad védelme érdekében először alaposan fel kell forralni. Helyezze a gomba forrásban lévő vízbe 5-7 percre. Ezután engedje le a fölösleges vizet. Most csomagolja be műanyag zacskókba, szorosan kösse össze és küldje el a fagyasztóhoz.
Az egy táskában lévő termékek számának megfelelőnek kell lennie egy tál főzéséhez. Ez azért szükséges, hogy a kiolvadt gomba hosszú ideig ne tárolódjon, baktériumok jelenhetnek meg bennük.
Pácolás
Először a gomba meg kell hámozni, és közepes méretű darabokra kell vágni. Ezután szűrőedényen át kell mosni és forrásban lévő vízbe engedni 10 percig. Engedje le a vizet, forrázza meg a darabokat forrásban lévő vízzel, és folytassa a pác készítését.
Forraljon egy liter vizet kilogrammonként gombára, adjon hozzá babérlevelet, borsot, 2 evőkanál cukrot és sót. Forraljuk 3-5 percig. Öntsön bele almaecetet, merítse az elkészített gombákat a pácba, és főzzük, amíg le nem állnak. Idővel ez a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezután öntse a kapott edényt üvegedényekbe, zárja le és lehűtse.
A nejlon kupakkal ellátott kannákat csak a hűtőszekrényben lehet tárolni. Megverik a fémtömítéseket, mivel a gomba jobban megtartja ízét és aromáját. A következő néhány hónapban élvezheti magát friss termékekkel, csak be kell vennie egy üveget a hűtőszekrényből. Nos, ha télen gombát akar enni, akkor jobb, ha üvegekbe dobja, és a pincébe helyezte.
Pácolás
Itt a gombákhoz, gombákhoz, gombákhoz és a russula-hoz leginkább megfelelőek. A sózásnak kétféle módja van: hideg és meleg. A hideg sózáshoz nincs szükség előzetes forralásra. A gomba csak sós vízben kell áztatni néhány napig. Ezután készítse elő a hordókat. Fedje le az alját a rendelkezésre álló fűszerekkel: ribizli, tölgy, cseresznye, babérlevél, fekete és szegfűbors, szegfűszeg levelekkel. Fektesse fel a gombát felfelé. Adjon hozzá sót 40 g / kg élelmiszer-mennyiségben. Zárja le a hordókat egy fa körrel és nyomja le. Néhány nap múlva savanyúság jelenik meg a gombák felett, ez normális.
A forró sózáshoz a gomba 20 percig vízben, sóval és fűszerekkel forralható. Ezután a sóoldatot le kell engedni, szárítani kell a gombát, és mindent meg kell tenni, mint a hideg módszerrel. Az ilyen gombákat csak fafürdőkádban lehet tárolni olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg az öt fokos hőt.
Annak érdekében, hogy kóstolja meg a gombaételeket télen, ezt előre meg kell vigyáznia. Fagyasztja meg vagy szárítsa meg a gomba, majd bármikor kéznél lesz a finom és egészséges levesek, saláták és főételek hozzávalói.
