Bor szőlőből otthon

Készítsen kivételes ízű és aromájú italokat, izgalmas és gondos feladat. A házi szőlőbor készítése több hónapot igényel. Tanulmányozzák a recepteket, megfigyelik a gyártási technológiát, és ennek eredményeként nemes itallal örömmel fogadják a vendégeket.

Borszőlő

Aromás bor készítése a várható utóízzel még üdülő cél is a borkészítés kezdője számára. Ideális műszaki fajták használata közepes méretű, sűrű klaszterekkel, amelyek magas cukortartalmú kis bogyókból állnak:

• Sauvignon 25-30%;
• Szerecsendió legfeljebb 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

A tenyésztési tudomány alábbi példái megfelelnek az előírt követelményeknek, és egyszerűek a mezőgazdasági technológiában:

• barátság;
• kristály;
• Rosinka;
• regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Fesztivál.

Az asztali fajták nem adják a megfelelő borcsokrot, ezért jobb Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove bokrok ültetése.

A magán udvarokban Moldova, Lydia, Isabella termesztése elterjedt. Ezekből a fajtákból jó borok készülnek, több cukor és víz hozzáadásával.

Az Isabella borának nagyon felismerhető aromája és összehúzó íze van. Az Isabella és a Lydia fajták keveréke érdekes eredményt ad.

Hasznos a Moldovából származó vörös bor, de gyógynövények és fűszerek hozzáadásával kipróbálhat egy szokatlan terméket. Az üvegben lévő szegfűszeggel ellátott párna ízt fog hozzáadni. Álljuk egy bodzavirággal és mentalevélkel ellátott hordóban, és megkapjuk a híres Moselle-bort.

Bogyók előkészítése feldolgozásra

Különböző ízű bort is kaphat, akár egy bokorról is szedhet szőlőt. Az időjárási körülmények és a betakarítási idő a jó otthoni termék alapja.

Az asztali borokat olyan bogyókból nyerik, amelyek éppen megkezdődtek.

A desszertitalok jó az érett, még enyhén szárított klaszterek esetén is. Az édes borokat lehetőleg muscatel bogyókból kell készíteni. Erősségük közvetlenül függ a napsütéses napok számától, amelyek a szőlőt különösen édessé teszik. A darazsak invázió elmondja a bogyók maximális cukortartalmáról.

A hosszú száraz, napos időjárás a legjobb alkalom a szőlő betakarítására.

A csokrokat vágni lehet a bokorból attól a pillanattól kezdve, amikor érik és az első fagy kezdődik. Az alacsony hőmérséklet elpusztítja a mikroflórát, és ez kedvezőtlenül befolyásolja a sörlé fermentációját. A hosszú eső leöblíti a borélesztőt is, így csak száraz keféket próbálnak összegyűjteni. Az éretlen vagy rothadt bogyókat eltávolítják. Ha hagysz apró gallyakat és gerinceket, a bor íze keserű és savanyú lesz. Jobb, ha nem veszi fel a lehullott bogyókat, ízét fogják adni a földnek.

A válogatott bogyókat a lehető leggyorsabban kell feldolgozni. Zúzás előtt a szőlőt nem szabad mosni. A pép előkészítéséhez speciális berendezéseket vagy húsdarálót használhat. A szőlőmag sértetlen marad, ha kézzel szétmorzsolja a szőlőt. Ha nagy az alapanyagok mennyisége, akkor ezt a medencében megteheti, tiszta gumicsizmával.

Csak akkor mossa meg a szőlőt, ha speciális élesztő erjedési folyamataiban használják kiváló minőségű élesztővel.

Előkészítés otthon borkészítéshez

A betakarítás előtt számos előkészítő munkát kell elvégezni. Töltse fel az edényeket, hogy pépet kapjon, és tárolja a sörlét. Olyan anyagokból kell készülnie, amelyek nem lépnek kémiai reakcióba savakkal és alkoholtartalommal - ezek zománcozott, agyag, fa vagy üveg tartályok. Az élelmiszer-minőségű műanyag használata nem túl kívánatos.

A fahordókat megtisztítják, szódabikarbóttal mossák és kénnel füstöltetik. A Moselle bor előállítása céljából bodza és menta főzetével öntik őket, és addig tartják, amíg a fa meg nem telíti a gyógynövények aromáját.

Ideális tartály 10-20 literes üveg lenne. Megfizethetőek, és sokféle boltban megvásárolhatók vagy online megrendelhetők. A tartályt alaposan mossuk kalcium-hidrogén-karbonáttal, öblítjük folyó vízzel, több napig szárítottuk napfényben UV kezelés céljából.

Berendezések széles választéka pép előállításához: borprések, facsarók, speciális darálók. Fontos, hogy az eszközök fém alkatrészei rozsdamentes acélból készüljenek. A szőlőlé és a réz vagy az ólom felületei nem érintkezhetnek. Kívánatos korlátozni a más fémtermékekkel való kölcsönhatás időtartamát, ez megőrzi a sörlé ízét.

Cukor - és bortartalom

A sörlé édességét hidrométerrel, a bor erősségét alkoholmérővel határozzák meg. Otthon érzékszervi módszert használnak: ízlik. A sikeres erjesztési folyamathoz a gyümölcslé nem lehet túl édes. A cefre ajánlott cukortartalma 15-20%. Az első hónapban 3-4 naponta kipróbálják a sörcefre, és ha savanyú, akkor adjunk hozzá cukrot.

Néhány liter speciálisan öntött lében tenyésztik, majd visszaviszik a palackba. Általában 10 liter gyümölcslé 0,5 kg cukor. A házi bor arányos alkohol- és cukortartalmát a táblázat tartalmazza:

Szőlőből származó borfajták

A szőlőfajták sokfélesége lehetővé teszi italok készítését minden ízlés szerint. Finom, világos vagy savanyú, ízléses és színű, a borok minden ünnepet díszítenek. Cabernet

Száraz

Az Isabella asztali fajta kiválóan alkalmas egészséges, ízletes borok előállítására. 15-20% -os cukortartalma hozzáadott cukor nélküli száraz bor előállítására alkalmas. A borélesztő aktivitásának eredményeként a glükóz és a fruktózfű alkoholsá alakul. Ennek eredményeként kapunk egy terméket 0–0,3% cukortartalommal. Még mindig élvezheti az ital kellemes színét és finom ízét.

Félédes

Ezt a bort inkább kellemes, finom aromája és jellegzetes íz jellemzi. A mérsékelt cukor- és alkoholtartalom indokolja annak kiválasztását az ünnepi ünnepségre.

édes

A jó bor magas cukortartalmú kék szőlőből, például Moldovából származik. Savassága nem haladja meg a 0,8% -ot. Az erjedési szakaszban 50-100 g granulált cukrot adunk liter liter levélhez. Érlelés előtt a borász az ízérzet alapján szabályozza a házi készítésű ital édességét.

Megerősített

Az erjesztési folyamat e borkategóriában alkohol hozzáadásával állítható le. A szőlőmust gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekkel történő keverése lehetővé teszi a következő házi borok előállítását - port, sherry, vermut. Az ital szükséges erősségét úgy érik el, ha adagolt cukrot adnak a sörlébe és a rögzítéshez vodkát (alkoholt) adnak hozzá. Izabella

arányok:

• 6 kg szőlő;
• 0,6 kg cukor erjesztésre;
• 100 g / l etanol.

Szőlőbor recept

A szakemberek ajánlásainak követése segít elkerülni a kívánt ital elkészítésében elkövetett hibákat.

Az első szakasz: pép

Az elkészített tartályt megtöltjük zúzott bogyóval, térfogatának 2/3-ában. Az erjedés során a pép telített szén-dioxiddal és térfogata növekszik. A napi keverés megakadályozza a boranyag megsavanyodását.

A pépet tartalmazó kád szorosan kötődik pamutszövettel. Ez az intézkedés védelmet nyújt mindenféle rovar ellen.

Fontos betartani a kezdeti erjedés hőmérsékleti állapotát: + 18 ... +23 ° С. Az erjedési folyamat nagyon lassan vagy teljesen leállhat, ha a hőmérséklet az ajánlott +18 ° C alá csökken. A felső küszöbérték túllépése azzal fenyeget, hogy a bor ecetté alakul, a túl erőszakos oxidatív reakciók eredményeként.

Második szakasz: Wort

3-5 nap múlva itt az ideje, hogy nyomja meg a tortát. Tárolható chachi - szőlő vodka készítéséhez. A tiszta, sterilizált üvegeket 70% -ban tisztázatlan gyümölcslével töltik meg. Szereljen be egy redőnyöt. A szén-dioxid az erjedés terméke. Ezt egy csövön keresztül egy sós vízbe engedjük le. Speciális kupak használata esetén a gázbuborékok áthaladnak a lyukakon és a vízrétegen. Sikeresen használjon gumikesztyűt. Kényelmes meghatározni a gázfejlődés befejeződését belőle. Szorítsa meg a tömítettséget úgy, hogy a palackokat szalaggal becsomagolja.

A félkész bort periodikusan leürítik a csapadékból. Ellenőrizze a sörfű édességét, és adjon hozzá cukrot az élesztő élettartamának meghosszabbításához.

A vörösborok gyors erjedése +20 ... +25 ° C hőmérsékleten, fehéreknél + 12 ... +18 ° С hőmérsékleten megy végbe. A sörlé erjesztését vízzárral végzik, és 3-4 hónapig tart. A bor megtisztul, és az üledék az üveg alján jelenik meg. Ezért havonta egyszer töltenek túl, miközben a terméket oxigénnel telítik. Mielőtt elküldené a bort érlelésre és érlelésre, utoljára adjon hozzá cukrot, a gyártó ízlésének megfelelően.

Harmadik szakasz: erődszabályozás

Kezdetben az 1% cukor 0,5% alkoholtartalmat ad a késztermékben. Ezért a bor kívánt erősségét és édességét cukor adagolásával érik el. Az erjedés során a gomba a glükózt és a fruktózt alkoholsá dolgozza fel.

A száraz bor előállítása további cukor nélkül történik. Az ital erőssége a betakarított szőlő kezdeti cukortartalmától függ.

Az édes borok összetételében magasabb az alkohol százaléka. Az erjedés során cukrot adnak hozzá. Összegét a kívánt eredménytől függően számítják ki.

Negyedik lépés: ülepítés

A palack alján üledékképződés, amelynek vastagsága 2-5 cm, azt jelzi, hogy itt az ideje az új bor megöntése. A cefretartályt óvatosan megemelve egy magasságra. Kényelmes a teljes üveget az asztalra tenni, a második ülőt a székre. Az úgynevezett szifont leeresztették a cefrebe - egy kis átmérőjű szilikon átlátszó tömlőbe vagy ugyanabba a csőbe. A cső egyik végét az üledéktől néhány centiméter távolságra tartva, a másodikon keresztül a bor anyagát a száj magához húzza. Ezután éles mozdulattal a tömlőt a fogadó tartály nyakához mozgatják. Kényelmes a bor együtt transzfúzióját. Egy ember tart egy csövet, és élettársa óvatosan megdönti az üveget, vagy átrendezi a kisebb tartályokat.

Az üledékből történő időben történő eltávolítás megakadályozza a kellemetlen szag és keserűség megjelenését. Ezt a műveletet cukor hozzáadása és palackozása előtt hajtják végre.

A végső borfajta még nem alakult ki, tehát még nem teljesen átlátszó. Ha az ital az alagsorban való érlelés után zavaros marad, az zselatinnal vagy tojásfehérjével megtisztítható. A porba porított aktív szénet is használnak.

Utolsó lépés: sterilizálás

Kétféle megközelítés létezik a fermentációs folyamatok befejezéséhez.

Egyes gyártók inkább egy ilyen fontos szakasz természetes menetét részesítik előnyben. A palackokat pincében vagy más sötét helyiségben helyezik el. Vízzárakat telepítenek. A bort 2-3 hónapig alacsony állandó hőmérsékleten tartják.

A második módszer lehetővé teszi az ital megkönnyítését. Az ezt követő kiváló minőségű érlelés lágy, bársonyos ízével és kellemes aromájával jár. Ehhez sterilizálja a palackokat a félkész termékkel az alábbiak szerint:

• A borosüvegeket a tartályba helyezik. Kendőbe vannak csomagolva, és dugókkal lefedve. Öntsön vizet a "vállak" szintjére és kezdje felmelegedni. Az egyik palackba hőmérőt helyezünk.
• A "vízfürdőben" a bor anyag hőmérséklete +60 ° C-ra emelkedik. Az élesztő elhalása teljesen leállítja a fermentációs folyamatot. Szén-dioxid távozik és a tartályt lezárják.
• A sterilizált palackok szobahőmérsékleten lehűlnek, és hűvös, sötét helyiségben tárolják.

A bor palackozása és tárolása

A palackozás előtt a bort szűrjük. Ezt tegye meg tetszés szerint flanel, szövetpapír vagy papír szűrők segítségével. Ha műszaki tisztítást végeztek műszaki tisztítás céljából, akkor az elegendő.

A speciális borosüvegeket szóda oldattal mossuk és alaposan öblítjük. Sötét üveg tartályok védik a terméket a napfénytől. A parafáláshoz használjon hosszú dugókat. Rugalmasak maradnak, és szorosan bezárják a nyakat, ha az üveget ferde helyzetben tárolják. Öntsön bort egy edénybe úgy, hogy 1-2 cm levegő legyen a parafaig. Az ér nyakát viasszal lezárták az aromák megtartása érdekében.

A hűvös, száraz pince jó hely italok tárolására. Az optimális szobahőmérséklet +8 ° C, fehér és vörös borokhoz egyaránt alkalmas.

Az íz megőrzése 5 évig lehetséges, az ajánlott feltételek mellett.

Jam bor

Otthon bort is készíthet más alapanyagokból. Használjon bármilyen lekvárt: cseresznye, málna, ribizli. A bor erőssége megegyezik a félédes szőlőmintákkal: 10-13%. Végezze el ugyanazokat a főzési lépéseket. A mazsolát élesztőként használják. Az összetevők aránya:

• 3 liter régi lekvár;
• 50-300 gramm cukor;
• 300 gr mazsola;
• 3 liter víz.

Kalóriatartalom és a házi bor előnyei

A mágikus ital a következőket tartalmazza:

• B1, B2, C, P vitamin;
• nyomelemek Ca, K, Mg, Na;
• fehérjék, aminosavak, peptidek, szénhidrátok, glükóz, fruktóz;
• ásványi savak (borkősav, almasav, szalicilsav).

Ezért a mérsékelt borfogyasztás jótékony hatással van az agyra. Csökkenti a vérnyomást és a koleszterint. Az erek falai megerősödnek, a vérrögök feloldódnak, és stimulálódik a szívműködés. Az emésztőrendszer aktívabban működik. A bor étkezésének bevezetése megakadályozza a sók lerakódását és erősíti a csontokat, elpusztítja a kórokozó mikroflórát a testben. Az ital elősegíti a jó alvást és a kikapcsolódást, javítja a tüdő működését. Forró formában használják megfázás kezelésére.

100 ml bor 80 kcal-ot tartalmaz.

Megengedett napi borkészítés (ml-ben):

• férfiak - 300-350;
• nők -150.

Nézze meg a videót: Vörösbor készítése lépéről lépésre (November 2024).