Mindannyian gyakran láttuk könnyű és bolyhos spárgaágakat az eredeti csokrok összetételében. De kiderül, hogy a spárga nem csak dísznövény. Olaszországban a fiatal hajtásokat tészta és garnélarákkal tálalják. Németországban kecskesajttal, szarvasgombaval és kaviárral főzve. A Julius Caesar ideje óta Európában a spárga zöldségféléként termesztették, és jelen volt a kék vér étlapjában. És most mindenki megkóstolhatja a lédús és gyengéd hajtásokat.
Hogyan növekszik és néz ki a spárga
A közönséges spárga egy évelő bokor növény, 120-160 cm magas, az Spárga családhoz tartozik. Elágazó szárak; a levelek zöldek, tűkhez hasonlóak, de lágyak. A vastag vízszintes rizómától függőleges lándzsás hajtások eltérnek egymástól. A gasztronómiai érték a felső része, amelyet a kulináris szakértők valódi finomságnak tekintnek. A spárga az egyik egészséges, legfinomabb és legdrágább növényi növény.
Az ehető hajtások kifejezett képződése a 3-4. Életévben fordul elő. Az első spárgacsírák kora tavasszal jelennek meg, és nagy mennyiségű rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Amikor a hajtás eléri a 15-20 cm hosszúságot, és még mindig sűrű, nem törött fejek, a zöldség használatra kész. A hajtásokat vágjuk, óvatosan a talajt megmásolva és egy nedves ruhába csomagolva, különben a spárga gyorsan kiszárad. A 22 cm hosszú hajtásokat ideálisnak tekintik.
Spárga növekedés bajnok. Egy meleg nap alatt akár 10 centiméter hosszú is lehet.
Fotógaléria: Spárga termesztése a szabadban
- A spárga vetőmagból termeszthető
- Fiatal ehető spárga hajtások tavasszal jelennek meg
- A spárga imádja a termékeny talajokat
- Állandó helyen a spárgát 10-15 évig termesztik
- A felnőtt spárga növények nagyon dekoratívak
Táblázat: a növény agrotechnikai jellemzői
| Növekvő feltételek | vonás |
| Talajigény | Termékeny homokos agyag |
| Hozzáállás a világításhoz | photophilous |
| Kirakodási módszerek | Magok, rizómák |
| Öntözési hozzáállás | higrofil |
| Beporzás jellemzői | kétlaki |
| Alacsony hőmérséklet | Fagyálló |
Spárgafajták és fajtái
A leghíresebb spárgafajták a következők:
- zöld,
- fehér
- lila,
- tenger.
A spárga többszínű
A fehér és a zöld spárga egy növény hajtása, a különbség az, hogy eltérően termesztik.
A spárga akkor tekinthető frissnek, ha "hámozik".
Ha két szárba dörzsölte egymás ellen, egy hangot hall, mint a sikítás, akkor a spárga friss.
Zöld spárga
Ez a leggyakoribb spárga. Hazája a Földközi-tenger és a Kaszpi-tenger partja. Magas vitamintartalom jellemzi. Bár sokáig kevésbé hasznosnak tartották, mint a fehér. A zöld spárgát Nagy-Britannia lakói különösen szeretik. A gyűjtési időszak áprilistól júliusig tart. Különleges önkiszolgáló gazdaságok vannak, ahol önállóan gyűjthetik fiatal friss hajtásokat.
Zöld spárga Az Egyesült Királyságban szeretik
Fehér spárga
Egzotizmusában megegyezik a szarvasgombával és az articsókával. Fehér színű hajtásokhoz fény nélkül termesztik, erre hilling felhasználásával. Ezzel a termesztési lehetőséggel a csírákban blokkolódik a klorofill termelése, amelynek eredményeként finomabb íz alakul ki, mint a zöld hajtásoknál. A fehér spárga sokáig az arisztokraták étele volt. Különösen népszerű Németországban. A németek úgy vélik, hogy a tavasz abból a pillanatból származik, amikor a fiatal fehér spárga megjelenik a polcokon.
A fehér spárgaot az arisztokraták táplálékának tekintik
Lila spárga
A legritkább és eredeti spárgafaj. Termesztésének technológiáját Franciaországban találták ki, és a növekedés váltakozásában valós és sötétben történik. Ugyanakkor a növényekben pigmentált anyagok képződnek, amelyek sötét színűek és sajátos keserű ízüket adják nekik. Főzés közben az ibolya szín klasszikus zöldké válik.
A lila spárga egzotikusnak néz ki.
A fehér és lila spárga termesztésének feltételeinek megteremtéséhez használjon sötét színű filmborítást.
Sárga filmet használnak a spárga leválasztására a fénytől.
Tengeri spárga
A többi fajtól abban különbözik, hogy növekedésének helye a sós mocsarak és a tenger partja. A tengeri spárga íze indokolja a nevet: sós és enyhén jódot ad ki.
A tengeri spárga nevéhez fűződik: sós és jódban gazdag
A "koreai spárga" azonban nem növényi, hanem szójababból mesterségesen előállított félkész termék.
Táblázat: Spárgafajták és oroszországi növekvő régiók
| Fokozat neve | Érési időszak | Növekvő régiók | termelékenység | Fokozat jellemzői |
| Arzhentelskaya | Korai érett | Minden régió | 250 g növényenként | A hajtások zöldes-lila, a földalatti hajtások fehérek, rózsaszín fejjel. A kifejezett regrowth május 1-2-én fordul elő. Egy helyen a növényt 10-15 évig termesztik. Árnyéktoleráns, szárazságtűrő, hidegálló. |
| Mary Washington | Közép korán | Oroszországban nincs övezete | 250 g növényenként | A föld alatti hajtások krémes, fehér húsúak, a földi hajtások zöldek. A növény felhasználási ideje 6-8 év. Télen könnyű menedéket igényel. Az aszálytűrő. Népszerű Ukrajnában és Moldovában. |
| cár | a közép | Minden régió | 2-3 kg / m2 | A talajcsíra zöld, föld alatti fehér vagy fehér-sárga. Szárazságálló, hidegálló. |
| Cumulus F1 | Korai érett | Minden régió | 300 g növényenként | A holland válogatás hibrid fajtája. Főleg fehér spárga termesztésére alkalmas. A föld alatti hajtások homogének, gazdag fehérek. 3-4 éven keresztül aktívan formálódni kezd. |
| Waldau | Korai érett | Minden régió | növényenként legfeljebb 350 g | A fölött lévő hajtások zöldek, a földalatti hajtások sárgásfehér, közepes átmérőjű, a hús gyengéd. Az oroszországi válogatás új változata, amelyet 2017-ben szerepeltettek az állami nyilvántartásban. |
A megművelt spárgafajok termesztése Oroszország területén kezdődött a XVIII. Század közepén. Korunkban a spárga megtalálható a középső sávtól a szibériai és a kaukázusi régiókig. A középső övezet és a moszkvai régió legjobbjai Argentel és Tsarskaya.
Fotógaléria: Népszerű spárgafajták
- Argentel - egy régi francia választék, Oroszországban a leggyakoribb
- Változat Mary Washington még nem rendelkezik övezettel országunk számára, Ukrajnában és Moldovában termesztik
- A Tsarskaya fajtát vastag hajtások és magas termelékenység jellemzik
- A Cumulus F1 finom és kellemes ízű fehér spárga termesztésére ajánlott.
- Waldau - a legújabb fajta, egyaránt alkalmas fehér és zöld spárgara, az átlag feletti terméshozamot
A spárga előnyei és hátrányai
A spárga kalóriatartalma alacsony: kb. 100 kcal / 100 g termék.
A spárga részeként (100 g) - fehérjék (4,6 g), zsírok (0,2 g), szénhidrátok (6 g). Ez a jótékony rostforrás, ezért segít a testnek megszabadulni a méreganyagoktól és a méreganyagoktól.
A spárga vitaminokat tartalmaz:
- retinol A - 82,8 μg;
- B1 tiamin - 0,1 mg;
- riboflavin B2 - 0,1 mg;
- aszkorbinsav C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- béta-karotin - 0,6 mg;
- nikotinsav PP - 1,1 mg.
A különböző spárgafajtákban különféle vitaminok vannak. Tehát a fehér spárga magában foglalja az A, B1, B2, C, E. vitamint. A zöld spárga összetétele változatosabb: A, B1, B2, B4 (kolin), B9 (folsav), B11 (karnitin), C, E, K .
A termék összetétele makro- és mikroelemeket tartalmaz:
- kálium - 195,8 mg;
- foszfor - 62,1 mg;
- kalcium - 21 mg;
- magnézium - 20,2 mg;
- nátrium - 2 mg;
- vas - 1 mg.
Ezen felül a spárga szelént tartalmaz. Ez az anyag antioxidáns hatású, lelassítja a testsejtek öregedését.
Gyógyító tulajdonságok
A növény pozitív gyógyító tulajdonságai között a következőket nevezzük:
- vizelethajtó hatás
- csökkenti a vérnyomást
- pozitív hatás a szív- és érrendszer működésére,
- az emésztőrendszer stimulálása,
- A májműködés javítása
- nyugtató hatás
- látásjavítás
- pozitív hatás a vérképződésre,
- jobb férfiak hatékonysága.
Ellenjavallatok
Óvatosan kell a spárgaot azoknak az embereknek fogyasztani, akik egyénileg intoleranciájuk van a termékhez. Orvosi ellenjavallatok kapcsolódnak a gyomor-bél traktus betegségeihez: gyomorfekély és nyombélfekély, valamint a vesekő kockázata.
Alkalmazása spárga
Sok étel tartalmaz spárgát. Ezen felül rizómákat, hajtásokat és gyümölcsöket használnak az orvostudományban.
A spárga "királyok élelme". A 17. században, Franciaországban, XIV. Lajos király elrendelte egy speciális üvegház építését, amelyben a spárga egész évben termesztésre került. És XV. Lajos örömmel élvezte a lándzsás tetejét, mielőtt meglátogatta a Marquise de Pompadour kamaráit.
Főzés közben
A tört tört leveket spárgaból készítik, hozzáadják az oldalsó ételekhez, sütik. Ennek ellenére a főzés leggyakoribb módja a főzés. Ehhez vannak speciális magas edények, amelyek belsejébe háló helyezkedik el.
Videó: hogyan kell főzni a fehér spárga
A spárga jó mind hideg, mind meleg, főételként és köretként. Ez az egyetlen olyan zöldség, amelyet az etikettszabályok lehetővé teszik, hogy kezével enni evőeszköz használata nélkül.
Fotógaléria: Spárga ételek
- Vaj és olívaolaj keverékében sült spárga
- Spárga hozzáadott salátákhoz
- Spárga-burgonyapürével
- Pörkölt spárga más zöldségekkel
- Főtt spárga főtt mártással
A spárga legelőnyösebb hosszú távú tárolási módja a fagyasztás. Ehhez a mosott hajtásokat három percig forrásban lévő vízzel öntjük, egy szűrőedénybe dobjuk, és azonnal hideg vízzel öntjük. Ezután műanyag zacskókba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.
Videó: hogyan süssük spárga egy serpenyőben
A népi orvoslásban
A hagyományos gyógyítók spárgát használnak erős diuretikumként az eső, az alsó végtagok ödéma és vizelési problémák esetén. Ebből a célból készítsen rizómot (1:10).
A spárga rizómának erős vízhajtó hatása van.
Indiában és Kínában nyugtatóként használják növényi bogyók infúzióját szexuális gyengeség érdekében, a laktáció fokozása érdekében. Öt vörös érett gyümölcsöt öntsünk 250 ml forrásban lévő vízzel, és 8-10 órán keresztül termoszban ragasztjuk. Ezután szűrjük és vegyünk be 18 g-ot naponta négyszer.
Kínában a spárgabogyókat használják az impotencia kezelésére
A spárga mindenki számára vonzó - ízléses, egészséges és egészséges. Magántulajdonban lévő parcellákon továbbra is dekoratív célokra ültetik. A spárga azonban vitaminokat gyógyító szervezetként is érdemel figyelmet, alacsony kalóriatartalmú termékkel. Végül is nem hiába, hogy büszke nevet kap - királyi zöldség.
