Az ősz végén, amikor már enyhe fagy már meg is sújtotta, a nyári lakosok káposztát főzni terveznek. A kezdő szakácsok megkérdezik maguktól: milyen feltételeket kell betartani az ízletes és ropogós snack elkészítéséhez. Meg fogjuk osztani néhány, a legsikeresebb és gyorsabb káposztareceptet, és elmondjuk, milyen gyümölcsökkel és fűszerekkel jobb kombinálni.
Egy vödörben
Az ilyen módon történő betakarítás nagyszerű lehetőség egy nagy család számára.
Ne használjon alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült tartályokat - ezek tönkretehetik a termék ízét. Készítünk egy zománcozott vagy műanyag vödröt, amelyet először alaposan meg kell mosni.
összetevők:
- 6 kg káposzta (el kell vennie a késő fajtájú és a zöld levelek nélküli káposztát);
- 1,5 kg sárgarépa (ízt és ropogós tulajdonságokat kölcsönöz);
- 150 g só.
Először fejét, és aprítson meg egy vékony szalmát. Három hámozott sárgarépa egy reszelőn. Keverjük össze sóval. A kezünkkel zöldségeket dörzsölünk, amíg lé meg nem jelenik. A tetejét fedjük le a káposztát egy tányérral (egy kő vagy egy üveg víz), és hagyjuk 3 napig a szobában.
Az elnyomást azonnal eltávolítjuk, amint a hab megjelenik. A fermentációt követő 3 napon belül, napi 2-3 alkalommal, átszúrja az összes káposztát egy fából készült pálcával. Ha a zöldségeket nem áttöri, keserű íze fog megjelenni.
3 nap elteltével az ételek készen állnak enni. Élelmiszerre elkülönítve a maradék tömeget hűvös helyen, +5 fok hőmérsékleten, a pincében vagy az alagsorban tárolják.
Ne használjon jódozott sót - ez az ételeket puhavá teszi.
Cékla
Az erjesztési módszer előnye az edény gazdag, bordó színű színe.
összetevők:
- 2 kg káposzta;
- 2 sárgarépa;
- 2 cékla;
- 2 fej fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. cukor;
- 2 evőkanál. l. só;
- 2 liter víz.
A káposzta feje, távolítsa el a felső sérült leveleket. Vágjuk szalagokra. Finomra vágja meg a fennmaradó vagy három zöldséget egy reszelőn. Az üvegek aljára először fokhagymát, utána zöldségeket, utoljára káposztát tetünk. És egyenletes rétegekben.
Főző sóoldat: keverjük össze a vizet, a cukrot és a sót. Helyezze a tűzre forrásig, és lehűtse. Töltse fel az üveget és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten. Másnap szúrja be a botot minden tartalmába. Ezután zárja le ismét és hagyja 3 napig. Ezen napok után a termék készen áll. Tárolja a pincében.
Almával
összetevők:
- 2 kg káposzta;
- 2 sárgarépa;
- 20 g só;
- 5 g cukor;
- 2 alma.
Vágjuk a zöldségeket szalagokra, a gyümölcsöt felére. Tegyen mindent egy serpenyőbe, és őrölje (de ne gyúrja) sóval és cukorral. Így az előétel lédús lesz. Adjon hozzá almát. Tegyük egy tartályba, fedjük le egy tányérra, és tegyük az elnyomást. A káposztát 3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk, és ezekben a napokban napi 2-3 alkalommal átszúrjuk botokkal. 3 nap elteltével az ételek készen állnak enni. Hűvös helyen tárolandó.
Jobb az édes-savanyú almákat választani: Antonovka, Simirenka. Nagy mennyiség előkészítése esetén a gyümölcs felét felvágja, de apró darabok is felhasználhatók.
Áfonya
Ez a bogyó kiegészíti a káposztát magas C- és PP-koncentrációval, és enyhe savanyú keserű ízt ad.
Főzéshez vegye be:
- 3 kg káposzta;
- 1 kis sárgarépa;
- 100 g áfonya;
- 10 g kapormag;
- 30 g cukor;
- 65 g só.
Rántva zöldségeket, keverje össze más összetevőkkel.
Egy üvegedénybe tesszük, és ne érje el a nyakát 10 cm-re. Fedjük le gézzel. 3 napra meleg helyre tesszük. A tartalmat manapság botokkal átszúrjuk. Ezután eltávolítjuk a káposztát egy héten egy hideg helyen. És csak ezután a termék készen áll a használatra. Tárolja 4-5 fokon.
Az erjedés gyors módja
Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha sürgősen snackre van szüksége. Ezt 9% ecet felhasználásával érik el. A főzés mindössze 2-3 órát vesz igénybe.
összetevők:
- 3 kg káposzta;
- 3 sárgarépa;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 200 g cukor;
- 3 evőkanál. l. só;
- 200 g ecet.
Finomra kell aprítania a káposztát, reszelnie a sárgarépát és a fokhagymát. Keverje össze, és tegyen mindent egy serpenyőbe.
Melegítsük a tartályt vízzel, adjunk hozzá sót és cukrot. Tűzre tettük, várjuk meg, amíg felforr, és ecettel tesszük. 3 percig forraljuk, vegye le a tűzhelyről, és öntsük a zöldségeket sós vízzel.
Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk a szobában 2-3 órán át. Hűtőszekrényben tárolandó.
Ropogós káposzta
Kiválasztjuk a kovászolás idejét: október vége - november eleje. Az első kis fagyok után a fej lédúsabb lesz, és a snack ropogós lesz. A késői zöldségfajták dominálnak.
összetevők:
- 4 kg káposzta;
- 4 evőkanál. l. só és cukor;
- 120 g sárgarépa (a káposzta teljes mennyiségének 3% -a).
Közepes vastagságú zöldségeket aprítsuk fel. Csiszolja meg sóval és cukorral lévá. Az összes tartalmat egy üvegedénybe pecsételjük és 3-4 napra a helyiségbe helyezzük. Ezekben a napokban a káposztát nappal 2-3-szor szúrja át botokkal és távolítsa el a habot. Ezen időszak után enni is lehet. Hűtőszekrényben tárolandó.
Ha sok cukrot tesz fel, a káposzta hamarosan rosszul válhat és túl savossá válhat.
Káposzta a téli
Ha az előételeket a hideg évszak során szeretné tárolni, fontos, hogy ezt egy üvegtartályban tegye.
összetevők:
- 2 kg káposzta;
- 2 sárgarépa;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. cukor;
- 1 liter víz;
- 2 g koriandermag;
A Cilantro-t köménymaggal és kaporral kombinálják. De jobb, ha nem fűzi túl a fűszereket, hogy ne veszítsük el a káposzta ízét.
Az összes zöldséget szalmával aprítsa meg (nem kell sajtolni). Keverje össze és tegye egy nem túl szoros üvegedénybe, hogy a sóoldat átitathassa az összes tartalmat. Keverje össze a vizet sóval, cukorral és korianderrel. Töltse fel az üveget a tetejére, és takarja le egy szalvétával. 3 napig sötét helyre tesszük, és a káposztát naponta többször átszúrjuk botokkal.
Zárjuk le a tárolótömeget fedéllel, és engedjük le a pincébe.
Most már ismeri a káposzta legfinomabb recepteit. Nyugodtan menjen a boltba, válassza ki a szükséges összetevőket és kezdje el kipróbálni.
