Az áfonya (chokeberry) egész Oroszországban termesztésre kerül. Vérnyomáscsökkentő és antiallergén hatású, emésztőrendszeri és húgyúti betegségek kezelésére szolgál. Kellemes fajta ízű, kissé összehúzódó jellegű, ezért széles körben használják házi készítésű készítményekhez, például kompótokhoz, tartósítószerekhez, zselékhez, likőrökhez és borhoz.
Érési időszak és a begyűjtés szabályai
Annak érdekében, hogy a bogyós gyümölcsből jó lekvárt vagy bort készítsen, figyelembe kell vennie annak érettségi fokát, és kiválasztania kell a megfelelő időpontot a gyűjtéshez.
Az időzítés
Az Aronia aronia augusztus végén kezd érni, november végére pedig teljes érésű. A kifejezés a régiótól, az időjárástól és az éghajlati viszonyoktól függ. Tehát Oroszország déli részén a bogyó szüretre szeptember végén, a középső sávban és Moszkva külvárosában pedig legkorábban októberben kész. Legutóbb az eper érett területein, Urálban és Szibériában érlelt. Ott november közepén vagy végén gyűjtik.
Minőségi elemzés
A bogyók érési teljességének meghatározása érdekében végezzen elemzést annak külső tulajdonságairól.
| vonás | leírás |
| Bogyó színe | Fekete vagy kék-lila |
| Szekretált gyümölcslé | lila |
| Bogyósűrűség | Rugalmas, nem túl kemény |
| íz | Édes, kissé savanyú |
Begyűjtési szabályok
A bogyók későbbi felhasználásától és érettségétől függetlenül be kell tartani bizonyos gyűjtési szabályokat:
- Száraz, nyugodt időben betakarítva. A nedves bogyót nem távolíthatja el tárolás céljából, mivel gyorsan rothadhat.
- Az optimális idő reggel, amikor a virágzat harmatja megszárad.
- Sokkal jobb, ha a bogyókat nem alumíniumból vagy horganyzott edényekből választja, mert ez ronthatja az ízét. Az optimális lehet vastag üveg vagy műanyag kapacitása, zománcozott vödröket használhat.
- Az Aronia virágzatát éles ollóval vagy metszőollóval vágjuk, ez felgyorsítja a gyűjtési folyamatot és megakadályozza a gyümölcs károsodását. Ennek a módszernek egy további előnye a bokor gyors helyreállítása a termés után és a betegségek megelőzése. A virágzat összegyűjtése után a válogatott gyümölcsöket és törmeléket eltávolítják.
- Szobahőmérsékleten az összegyűjtött bogyót nem tárolják, a lehető leggyorsabban kell feldolgozni.
Az aronia virágzat egész télen fatartóban tárolható, bogyósorok között száraz moha vagy friss páfrány levelekkel.
Bogyó szedés dátumok házi készítésű üregekhez
Az aronia aromát széles körben használják a főzéshez, mivel ez a főtt ételnek kellemes összehúzódást biztosít.
A asszonyok ezt a bogyót gyakran hozzáadják a téli házi feladatokhoz. Érett gyümölcsökből lekvárt, kompótot, szirupot, zseléket, lekvárt, likőröket, alkoholmentes bort készítenek. Ezen felül a hegyi hamu hosszú ideig szárítható vagy fagyasztható, miközben a hasznos anyagok megmaradnak.
Lekvár
A dzsem elasztikus, lédús gyümölcsökből készül, amelyek teljesen érettek. Optimális az enyhén fagyott bogyók kiválasztása, hogy megszabaduljanak a túlzott összehúzódástól. A zsugorodott, szárított és rothadt gyümölcsöket nem használják, rontják az ízét.
Ha a lekvár kissé színes zöldségekből, például cukkini vagy tökből készül, akkor néhány bogyót használnak, hogy élénk színű legyen (enyhén éretlen, élénk színű gyümölcs hozzáadása megengedett).
A legelőnyösebb a szeptember végén és október elején összegyűjtött eper lekvárt használni.
Kompót
Az italhoz, amely csak eperfélét tartalmaz, öntött gyümölcsöt választanak. Minél éresebbek, annál finomabb lesz a kompóta, tehát legkorábban októberben összegyűjtött bogyós gyümölcsöt használnak.
Ha a gyümölcsöt más bogyókból vagy gyümölcsökből adják a kompóthoz kellemes szín és íz elérése érdekében, akkor szeptember végén gyűjtött enyhén éretlen bogyók megengedettek. Aronia jól megy egy almával, körtével, szilvával és sárgabarackkal készült kompótban.
Zselé
A lekvár, a lekvár és a zselés, az érett vagy túlérett szeder kiválasztására használhatunk fagyos gyümölcsöket. Ebben az esetben november elején kell begyűjtenie a bogyót, mivel ebben az időben a legtöbb pektint tartalmazza, amelynek zseléképző tulajdonságai vannak.
Bor
Az ízletes és egészséges bor lágy és édes gyümölcsökből készül. A bogyók kiválasztásakor érdemes a megszorító tulajdonságok és a lédúság hiányára összpontosítani. A bor készítéséhez a növényeket legkorábban októberben, az első fagyok után szüretelték.
Szívélyes
Az eperből történő öntés kellemes savanyú ízű és gazdag színű. A főzéshez sűrű gyümölcsök vannak, amelyek tapinthatóak. Ne használjon száraz vagy éretlen, mert kellemetlen utóíz és keserűség adják az italnak.
A gyűjtés ideje ebben az esetben szeptember végén vagy októberben, amikor az első fagyok elérték. Meleg, fahéj vagy szegfűszeg hozzáadása az italhoz megengedett. Az íze teltebbé válik, az ital kedvező tulajdonságai javulnak.
A tinktúrák elkészítéséhez a málna a virágzaton marad. A gyümölcsöket gondosan meg kell vizsgálni, eltávolítva a rothadást és a szárítást.
A betakarítás ideje a bogyók fagyasztására és szárítására
A fekete eperfű gyűjtésekor nem a naptári hónapotól, hanem a gyümölcs tényleges érettségétől kell kezdődni.
Fagyasztó
Ez a legjobb módszer a bogyós gyümölcsök tárolására, lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok hosszú ideig történő megtakarítását. Fagyasztás előtt a bogyókat lemossák és szárítják, ami megakadályozza a jegesedést. A szeptembertől október elejéig betakarított növények, a régiótól függően, a gyümölcs érésekor alkalmasak fagyasztásra.
Ha a frissen szedett kefét erős szálon rögzíti, akkor a málna tavasszal friss lehet. Az ilyen klasztereket erkélyen vagy tetőtérben függesztik, 0 ° C körüli hőmérsékletet hozva létre. Az ilyen tárolásra szánt bogyókat szeptember végén vagy október elején szüretelték, ebben az esetben hosszú ideig megőrzik frissességüket és ízüket.
Szárítás
A szárított bogyós gyümölcsök egy új termésig elviselhetik a tárolást anélkül, hogy elveszítik a jótékony tulajdonságait. A szárításhoz érett gyümölcsöket választanak, külső károsodás és rothadás nélkül. Az optimális gyűjtési időszak október közepe.
A legmegfizethetőbb módon történő szárítás az, ha vastag papírréteget terít közvetlenül a gyepen, és hegyi hamura fektet rá. A bogyókat boríthatja akrillal vagy könnyű ruhával, hogy megvédje őket a portól és a madaraktól.
A málna otthon száríthatja sütővel vagy speciális szárítóval. A bogyókat sütőlapokra vagy tálcákra helyezik el, és a hőmérsékletet + 50 ... + 60 ° C-ra állítják. A teljes szárítás után a málnát lehűtjük, majd szövetzsákokba vagy kartondobozokba visszük. Egy ilyen bogyót legfeljebb két évig hűvös, szellőztetett helyen tárolnak.
Bármely szárítási módszerrel a gyümölcsöket a vágott kefékre hagyják anélkül, hogy az egyes bogyókat külön vennék.
A gyűjtési idő kiválasztásakor figyelembe kell vennie az időjárást, a régió éghajlatát és az érettséget. Szüksége lehet további védelemre azokkal a madarakkal szemben, akik szeretik a fekete bogyós gyümölcsökkel vacsorázni, és megakadályozzák, hogy végül érlelődjön.
